Berenjenas empanadas estilo americano
Las berenjenas nos dan juego para prepararlas como más nos gusten. Pueden ser el ingrediente principal de un guiso, puedes rebozarlas, asarlas, rellenarlas, en tempura, en ensalada, en bastoncitos, fritas, asadas…
En fin, un millón de maneras de prepararlas y todas ellas sorprendentemente ricas, además de sus beneficios, que entre otros son: Vitamina A, B1, B2, ácido fólico (refuerza el sistema inmunológico y mejora la resistencia de enfermedades), rica en minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo (previene la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón).
En definitiva, la berenjena favorece la eliminación de sustancias indeseables del organismo, ayuda al control de la tensión arterial y favorece los procesos digestivos.
Hoy quiero brindar un pequeño homenaje a la berenjena, así que para ello he preparado un pan rallado al estilo americano para darle ese toque picantito y lleno de sabor y de especias que hacen que se diferencie de un empanado tradicional.
Además he notado que es bastante más ligero y podemos hacerlo directamente al horno en lugar de freírlo.
Es fantástico poder tener tantas maneras de preparar un solo alimento y que éste, tan agradecido como es en este caso la berenjena, esté también increíblemente rico!!!
En este plato encontrarás…
- La suavidad del la berenjena en su interior
- La textura crujiente del pan
- El sabor inigualable conservando todas sus propiedades
- El toque picante y sabroso del empanado
- La sensación mucho más ligera que el tradicional frito
¡¡¡Te aconsejo que lo pruebes, te va a encantar!!!
Además puedes acompañarlo de tu salsa favorita, que puede ser desde una salsa de tomate casera, mayonesa vegana, salsa barbacoa o salsa de mango…. O con alguna salsa a base de yogur vegetal también es un triunfo asegurado.
Una tapa para compartir en familia, con amigos o simplemente para disfrutar tu mismo a cualquier hora del día o de la noche.
Te animo a preparar esta sencilla receta, y no olvides dejarnos un like si te gusta la receta y cualquier duda o sugerencia que tengas, puedes hacerlo dejándonos un comentario, o las fotos si preparas la receta, para que veamos lo ricas que te han salido!
¿Vamos con los ingredientes
Berenjenas empanadas estilo americano
Preparación
40 min
Tiempo de cocción
30 mins
Porciones
3 o 4 personas
Ingredientes
Para el "huevo"
- 120 ml. de leche de avena (o cualquier otra leche vegetal)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
Para el rebozado
- 120 gr. de harina (yo he usado harina de trigo)
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) o fécula de patata.
- 1 pizca de sal
Para el empanado
- 250 gr. (o más) de pan rallado grueso (tipo panko)
- ¼ cucharadita de chilli en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de ajo y ½ de cebolla secas
- 1 cucharadita de perejil fresco
- ½ cucharada de parmesano vegano o levadura nutricional
- 1 pizca de sal y pimienta
Más ingredientes
- 2-3 berenjenas pequeñas en rodajas de aprox. 1,5-2 cm. de grosor
Método
Lava, seca y corta las berenjenas en rodajas. Ponlas sobre un colador con sal gruesa para que pierdan un poco el amargo y se ablanden.
Precalienta el horno a 200˚ con calor arriba y abajo y prepara una bandeja apta para horno con papel vegetal.
Mezcla la leche con el almidón de maíz en un bol. En otro bol introduce la harina, el almidón y la sal y en otro bol introduce los ingredientes del empanado: el pan rallado, chilli, orégano, ajo y cebolla, perejil, parmesano o levadura nutricional y sal y pimienta.
Lava bien las rodajas de berenjena bajo el chorro de agua fría para quitarles la sal. Sécalas y pásalas por el mix de harina primero, después por el mix de leche y por último por el mix de pan rallado.
Ponlas sobre la bandeja de horno y rocíalas con aceite preferiblemente en spray, por los dos lados.
Introduce en el horno unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de horneado.
Sirve inmediatamente acompañado de tu salsa favorita o simplemente con un poquito de limón por encima.
¡Listo!