Chilli sin carne
El chilli sin carne es un plato tan rico y tan nutritivo que os va a encantar. Colmadito de propiedades, porque lleva un buen montón de verduras. Es un chilli sin carne, veganizando el típico plato mexicano pero con matices originales que dan a esta receta un sabor delicioso!
¡Me encanta! Porque además el boniato le da el sabor especial que estaba buscando y que lo hace realmente delicioso! Puedes comerlo con arroz integral, en taco o burrito, enchiladas…. o simplemente con una cuchara, porque está delicioso!
Puedes además ponerle encima un poco de queso vegano, lima exprimida y todo el cilantro que quieras. Un aguacate cortado en taquitos o finas láminas también le irá de maravilla.
Pruébalo con los toppings que más te guste, porque tanto solo como acompañado, está requeterico!
¡Que aproveche!
Chilli sin carne
Preparación
10 min
Cocción
1 hora
Porciones
3 o 4 personas
Ingredientes
- 2 boniatos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Comino en polvo
- Canela
- Pimentón
- 1 guindilla roja fresca
- 1 guindilla verde fresca
- 1 cebolla dulce grande
- 2 ramas de apio
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 racimo de cilantro fresco
- 1 racimo de cilantro fresco
- 800 gr. de tomate entero en lata
- 400 gr. de alubias pintas o rojas
- 400 gr. de alubias negras
Método
Precalienta el horno a 200˚. Pela y corta el boniato en cubitos. Introduce los trocitos en un cuenco, añade 3 cucharadas de aceite de oliva, un poquito de sal y pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Mezcla bien con las manos y ponlos en una fuente sobre papel de hornear. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén hechos.
Mientras tanto pica la cebolla y el ajo, corta finamente los pimientos y lamina finamente las guindillas.
Prepara una sartén grande o wok y añade 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y los pimientos y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada, unos 6-7 minutos.
Pica los tallos del cilantro y añadelos al wok junto con el ajo y las guindillas, y cocina unos 5 minutos más.
Añade 1 cucharadita de comino, 1/2 de canela y 1/2 de pimentón y mezcla bien con una cuchara de madera.
Cuela las alubias, lávalas e introdúcelas en la sartén. Remueve y añade el tomate. Rome el tomate aplastándolo con una cuchara de madera.
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Durante ese tiempo puede que se seque un poco el chilli, si es necesario añade agua o caldo de verduras.
Añade los boniatos y mezcla delicadamente.
Pica las hojas de cilantro, mezcla todo bien y sirve calentito.