Ensalada de quinoa con alubias

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ensalada de quinoa y vegetales

En esta receta de ensalada de quinoa con alubias vegana, he utilizado una mezcla de 3 quinoas. La verdad verdadera es que no distingo mucho un sabor de otro, y este sale un poquito más caro, así que ya lo he probado y me parece que la próxima vez, me decantaré por la quinoa tradicional. 

Por lo demás, esta ensalada está deliciosa, y es ideal para ponerse en forma tras los duros meses que hemos pasado confinados en casa. Ahora toca cuidarse, comer sano y hacer ejercicio y un poquito de dieta. Esta ensalada sacia mucho y es muy fresquita. Puedes comerla al instante o puedes meterla un rato antes de comer a la nevera. Bien fría también está deliciosa.

El aliño es simplemente aceite de oliva virgen extra, limón, eneldo, sal y pimienta. Realmente no necesita nada más aunque podéis ponerle el aliño que elijáis. Yo había pensado un poco de tzatziki, al ser una salsa de yogur, más sana y ligera que otras como la mayonesa También podéis hacer un chimichurri, o un aliño de mostaza y aceite, pero yo creo que lo que mejor le va, es un poco de un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de limón. Si quieres saber como preparamos la salsa tzatziki vegana, pincha aquí 

No hace falta que utilices los mismos ingredientes que lleva esta receta, simplemente deja volar tu imaginación y piensa que seguro que tienes ingredientes en casa que le irán fenomenal a tu ensalada. Yo le he puesto ingredientes como :

  • Cebolla roja
  • Hinojo
  • Jalapeños
  • Apio
  • Tomate
  • Pepino
  • Remolacha…
  • También quedaría genial con aguacate, alcaparras, pimientos, olivas negras….

Aunque recomiendo no saltarse el eneldo, es una hierva aromática que le dará a tu ensalada un toque fino y delicado.

Así que ahora queridos amigos, me voy a disfrutar de una ensalada natural y colorida, deliciosa y nutritiva…. ¡Que hambre! Si preparas esta receta, no olvides puntuarnos y dejar un comentario. Puedes subir la foto de la receta a nuestro Instagram con la etiqueta #verdeoliviavegana contándonos como te quedó. 

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Ensalada de quinoa con alubias

Preparación

10 min

Tiempo de cocción

15 - 17 min

Porciones

2 - 3 personas

Ingredientes

Método

1 verde olivia

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, apaga el fuego, pásala a un bol y deja que temple. Reserva.

2 verde olivia

Mientras tanto, lava, seca y corta todos los ingredientes como se indica arriba e introdúcelos en un bol. 

3 verde olivia

Añade el eneldo, la sal y la pimienta, el eneldo y el zumo de medio limón. 

¡Listo! 

Esta ensalada se conserva 2-3 días en la nevera, en un recipiente bien cerrado.

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