Ensalada de quinoa con alubias

En esta receta de ensalada de quinoa con alubias vegana, he utilizado una mezcla de 3 quinoas. La verdad verdadera es que no distingo mucho un sabor de otro, y este sale un poquito más caro, así que ya lo he probado y me parece que la próxima vez, me decantaré por la quinoa tradicional.
Por lo demás, esta ensalada está deliciosa, y es ideal para ponerse en forma tras los duros meses que hemos pasado confinados en casa. Ahora toca cuidarse, comer sano y hacer ejercicio y un poquito de dieta. Esta ensalada sacia mucho y es muy fresquita. Puedes comerla al instante o puedes meterla un rato antes de comer a la nevera. Bien fría también está deliciosa.
El aliño es simplemente aceite de oliva virgen extra, limón, eneldo, sal y pimienta. Realmente no necesita nada más aunque podéis ponerle el aliño que elijáis. Yo había pensado un poco de tzatziki, al ser una salsa de yogur, más sana y ligera que otras como la mayonesa También podéis hacer un chimichurri, o un aliño de mostaza y aceite, pero yo creo que lo que mejor le va, es un poco de un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de limón. Si quieres saber como preparamos la salsa tzatziki vegana, pincha aquí
No hace falta que utilices los mismos ingredientes que lleva esta receta, simplemente deja volar tu imaginación y piensa que seguro que tienes ingredientes en casa que le irán fenomenal a tu ensalada. Yo le he puesto ingredientes como :
- Cebolla roja
- Hinojo
- Jalapeños
- Apio
- Tomate
- Pepino
- Remolacha…
- También quedaría genial con aguacate, alcaparras, pimientos, olivas negras….
Aunque recomiendo no saltarse el eneldo, es una hierva aromática que le dará a tu ensalada un toque fino y delicado.
Así que ahora queridos amigos, me voy a disfrutar de una ensalada natural y colorida, deliciosa y nutritiva…. ¡Que hambre! Si preparas esta receta, no olvides puntuarnos y dejar un comentario. Puedes subir la foto de la receta a nuestro Instagram con la etiqueta #verdeoliviavegana contándonos como te quedó.
Ensalada de quinoa con alubias
Preparación
10 min
Tiempo de cocción
15 - 17 min
Porciones
2 - 3 personas
Ingredientes
- 120 g de quinoa
- 250 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- ½ cebolla roja picada
- ½ hinojo cortado fino
- 1 rama de apio laminada
- 1-2 jalapeños frescos laminados
- 1 tomate en cubitos
- ½ pepino en cubitos
- 1 remolacha en cubitos
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra molida
- ½ limón exprimido
Método
Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, apaga el fuego, pásala a un bol y deja que temple. Reserva.
Mientras tanto, lava, seca y corta todos los ingredientes como se indica arriba e introdúcelos en un bol.
Añade el eneldo, la sal y la pimienta, el eneldo y el zumo de medio limón.
¡Listo!
Esta ensalada se conserva 2-3 días en la nevera, en un recipiente bien cerrado.