Ensalada vegana de patatas
Esta vez he variado mi manera de hacer la ensalada de patatas, y estoy segura de que os va a encantar. En lugar de hervir las patatas las he horneado hasta que se han dorado un poquito y después he preparado un sofrito de cebolla que lo he añadido a una mezcla de salsas que a continuación os contaré. Como resultado ha dado una ensalada de patatas repleta de intensos sabores, una suavidad y cremosidad casi mágicos y un toque dulzón que le aporta el sirope.
Este es un acompañamiento perfecto en una barbacoa (vegana, por supuesto). Un plato sencillo y económico, que apenas necesita instrucciones, aunque más abajo las detallo para que tengáis a mano esta receta con la que sorprender a vuestros amigos y familiares.
Ensalada vegana de patatas
Preparación
15 mim
Tiempo de cocción
45 min
Porciones
3 -4 personas
Ingredientes
Para las patatas
- 1 kg. de las patatas que más os gusten
- 1 cucharada de AOVE
- Sal y pimienta al gusto
Para el aliño
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de AOVE
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de ágave
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharadita de salsa barbacoa u otra salsa ahumada
- 3 cucharadas de mayonesa vegana
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 rama de perejil o cilantro, al gusto
Método
Precalentamos el horno a 200˚ (390F). Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos medianos, como veis en la fotografía. Las pasamos a un bol, le añadimos el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo muy bien con las manos. Las ponemos sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos unos 45 minutos o hasta que estén en su punto. Retiramos del horno y dejamos que se templen.
Mientras tanto preparamos el aliño. Ponemos una sartén a calentar con aceite. Cortamos finamente la cebolla, el ajo y el romero y lo añadimos a la sartén. Añadimos la salsa de soja, el sirope, la salsa barbacoa y mezclamos. Sofreímos hasta que la cebolla esté hecha y se forme una salsa espesa. Retiramos y reservamos.
Mezclamos bien la mayonesa con la mostaza y el vinagre en un bol. Añadimos la cebolla caramelizada y el perejil o cilantro.
Introducimos las patatas en un bol y le añadimos la cantidad de salsa que deseemos poco a poco, removiendo con cuidado para evitar que se rompan las patatas.
¡Listo!
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