Ragú vegano de setas
Hoy he preparado un ragú vegano de champiñones delicioso. Una receta muy sana y muy fácil de preparar, sin ingredientes extraños y muy económica. Tenía ganas de comerme este rico guiso con pasta, y que mejor que una pasta larga que se empape bien de todo el jugo del ragú.
La verdad es que este guiso puede comerse también con puré de patatas, que era mi segunda opción, pero me ha podido la pasta, que ha sido todo un acierto, así que estoy encantada.
Para hacer el ragú, he utilizado hierbas frescas que tenía en casa. Tomillo, romero, perejil y salvia. Si no tienes estas hierbas, puedes usar otra como albahaca, cilantro o eneldo, aunque cambiará el sabor del guiso también está muy rico. He usado champiñones, setas shiitake y setas deshidratadas que han aportado al ragú un sabor intenso a setas. Maravilloso.
Primero debes hidratar las setas en agua durante unos 20 minutos antes de introducirlas a la sartén. Si conservas el agua de la hidratación, que estará oscura, puedes utilizarla para el guiso e intensificar el sabor, pero es optativo. Con agua también queda delicioso.
Puedes añadir o cambiar ingredientes del guiso. Puedes ponerle puerros en lugar de cebolla, o incluir pimientos verdes o calabacines. Los italianos, cuando hacen un guiso, utilizan siempre 4 ingredientes base que son: aceite de oliva virgen extra, cebolla, apio y zanahoria. A partir de ahí, deja volar tu imaginación.
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¿Vamos con los ingredientes?
Ragú vegano de setas
Preparación
15 min
Tiempo de cocción
30 min
Porciones
2 personas
Ingredientes
- 200 g de pasta larga (tallarines, espaguetis…)
- 40 g de setas deshidratadas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 rama de apio cortado fino
- 1 zanahoria cortada fina
- ½ pimiento rojo picado
- Tomillo fresco picado
- Romero fresco picado
- Salvia fresca picada
- 1 hoja de laurel
- 200 g de champiñones cortados en cubitos
- 100 g de setas shiitake cortados en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 80 ml de vino tinto
- Agua o caldo
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil para decorar el plato
Método
Hidrata las setas deshidratadas. Colócalas en un bol con agua durante unos 20 minutos.
Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté bien caliente. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y las hierbas y rehoga a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida. Añade la zanahoria y cocina durante 5 minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
Escurre las setas deshidratadas e incorpóralas a la mezcla (reserva el agua) mezcla.
Añade el resto de las setas, y rehoga durante 10 minutos.
Añade el agua de las setas (opcional) o 180 ml. de agua o caldo.
Pon a hervir una olla con abundante agua salada. Cuando hierva, añade la pasta y cuece siguiendo las instrucciones del paquete.
Incorpora la pasta de tomate a la sartén, mezcla y sube la llama. Cocina durante 2 minutos y añade el vino. Remueve y deja que reduzca la salsa.
Cocina hasta que todas las verduras estén al dente. Unos 15 minutos. Si ves que se seca, añade caldo o agua poco a poco y deja que siga reduciendo. El resultado será un guiso espeso y con un sabor intenso a setas, que nos aportan el agua de las setas y las propias setas deshidratadas.
Puedes comer el ragú sobre pasta en blanco o mezclarla y servirla ya mezclada. Decora con una ramita de perejil.
Nosotros hoy, por cambiar un poco, la hemos comido así, y ha quedado deliciosa, pero puedes acompañar el guiso con puré de patatas, o arroz, así sin más, o como se te ocurra.
Conserva 3-4 días en el frigorífico en un recipiente hermético.
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