Sopa tailandesa vegana
Esta sopa tailandesa vegana con leche de coco, es una versión de la tradicional sopa Tom Kha kai tailandesa que hemos veganizado. Para hacerlo, hemos sustituido la pechuga de pollo por tofu y setas shitake. El resultado ha sido fascinante.
He visitado internet y he encontrado una versión del gran Jamie Oliver que ha sido toda una inspiración para la receta que hoy os traigo. En su versión original se prepara con raíz de limón y otra raíz llamada galanga, de la familia del jengibre y también con infinitas propiedades.
He sustituido la raíz de limón por corteza de lima y la galanga por jengibre al ser bastante difícil encontrar esos ingredientes en el súper o incluso el mercado. Si no tenéis tofu, podéis sustituirlo por seitán, o simplemente las setas shitake cortadas en trozos.
Si lo probáis podéis puntuar la receta y dejarnos vuestros comentarios o sugerencias.
Sopa tailandesa vegana
Preparación
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Porciones
3-4 personas
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 cebolla dulce
- ralladura y jugo de 1 lima
- ralladura y jugo de 1 limón
- 1 pimiento rojo dulce
- 1 cucharada de jengibre fresco cortado en finísimas lonchas
- 1/2 guindilla roja (opcional, pica bastante, aviso por si la queréis omitir o rebajar la cantidad)
- 1/2 litro de caldo de verduras
- sal y pimienta al gusto
- 200 g de setas shitake
- 100 g de tofu normal
- 1 cucharadita de azúcar de coco, panela, azúcar de caña integral
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
- 1-2 puñados de brotes de espinaca frescas
- 6 tomates cherry
- 1 rama de cilantro
Método
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Cortamos el pimiento en rodajas en diagonal, y hacemos lo mismo con la guindilla. Cortamos los tomates cherry por la mitad y laminamos finamente el jengibre.. Cortamos las setas shitake en rodajas gruesas. Reservamos.
En una olla ponemos la mitad de la leche de coco a fuego medio-bajo y añadimos el jengibre y la ralladura de la lima y el limón. Dejamos cocinar a fuego bajito durante unos 3-4 minutos.
Incorporamos las cebollas, el pimiento, la guindilla y las setas. Removemos delicadamente y añadimos el resto de la leche de coco y el caldo. Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente.
Añadimos el tofu, los tomates cherry, la salsa de soja y el azúcar y lo dejamos cocer durante otros 7 minutos removiendo con mucha delicadeza para evitar que se nos rompa el tofu.
Apagamos el fuego, incorporamos el cilantro picado (no muy fino) junto con sus tallos y la espinaca y removemos. Tapamos la olla y dejamos reposar de 2 a 3 minutos. Añadimos el zumo de la lima y el limón.
Servimos inmediatamente. ¡Listo!
Como veis es un plato muy sencillo de preparar, rápido y muy nutritivo.
En Tailandia se suele comer con arroz largo aparte, como si fuera un curry, aunque esta sopa resulta bastante más líquida que un curry tradicional.
¡Qué aproveche!