Curry vegano de coliflor
El curry vegano de coliflor, es uno de mis platos de curry favoritos. Es muy sano, ligero y delicioso, muy económico y lo tienes listo en 20 minutos. Una auténtica maravilla de plato que puedes acompañar con arroz basmati, noodles, puré de patatas o lo que prefieras.
El curry es un plato indio muy sabroso y nutritivo. Puedes encontrar infinidad de tipos diferentes de curry, más o menos picantes, de diferentes colores, sabores, e incluso texturas. Todas ellas tienen un puntito en común en el sabor, aunque puedan ser muy diferentes. Aunque el curry es muy popular en India, también se consume en otros países, especialmente del sudeste asiático. El curry rojo tailandés, por ejemplo, tiene un sabor inigualable que también vale la pena probar.
Sea cual sea el curry que le pongas, este plato seguro que te lo va a agradecer.
Nosotros en esta receta hemos usado un curry común, que para mí es de los más ricos, aunque como siempre os digo, eso va por gustos y cada cuál tiene el suyo. Este plato no lleva muchos ingredientes y el resultado es sorprendente. Con unas pocas verduras puedes conseguir una exquisitez como ésta y disfrutar de una comida o cena de escándalo.
Los ingredientes que hemos puesto a esta receta son:
- Cebolla
- Jengibre
- Ajo
- Zanahoria
- Apio
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo
- Coliflor
- Curry, comino y cúrcuma
- Leche de coco
- Caldo de verduras
- guisantes
- Espinacas frescas
Si no tienes algún ingrediente en casa, puedes sustituirlo por otro. Yo normalmente lo hago con pimiento rojo pero hoy no tenía, así que he usado pimiento amarillo. Como veis, el resultado sigue siendo digno y además el pimiento amarillo también es dulce, así que no hemos notado la diferencia mas que en el color del vegetal.
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¡VAMOS CON LOS INGREDIENTES!
Curry vegano de coliflor
Preparación
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
3 personas
Ingredientes
- aceite de oliva (puedes usar sésamo)
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 zanahorias laminadas no muy finas
- 1 rama de apio picado
- ½ coliflor (separa las florecillas)
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento amarillo o rojo picado
- 1 ½ cucharada de curry molido
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de comino molido
- sal y pimienta al gusto
- ½ l de caldo de verduras
- 3 cucharadas de guisantes congelados
- 250 ml de leche de coco (lata)
- 100 g de espinacas frescas picadas
Método para preparar curry vegano de coliflor
Coloca una sartén grande o wok a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que esté traslúcida. Añade el ajo y el jengibre y pocha 1 minuto más.
Añade la zanahoria, el apio, la coliflor, los pimientos y mezcla con una cuchara de madera. Deja cocinar 5 minutos y añade las especias: curry, cúrcuma y comino. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y las verduras se vean amarillas.
Añade el caldo de verduras y los guisantes y cocina durante 5 minutos. Añade la leche de coco y las espinacas y cuece hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos más.
Cuando lo tengamos, retiramos del fuego y troceamos la mezcla en una picadora, con toques cortos para conseguir que quede todo bien picado pero no quede una masa lisa. Dejamos que se temple
Acompaña el plato con arroz basmati, noodles, pasta o patatas.
¡listo!
Como ves, esta receta es muy fácil de hacer y casi no lleva tiempo.
Puedes conservar el curry en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético.
Con esta receta pueden comer 2 o 3 personas, así que si quieres más cantidad, simplemente dobla los ingredientes.
Esta receta no tiene demasiadas calorías lo que hace que sea un plato saludable.
¡ESO ES TODO, AMIGOS!
¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!
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